با فرهنگ غذایی مردمان قبرس شمالی آشنا شوید

فرهنگ غذایی قبرس شمالی را می توان تلفیقی از فرهنگ غذایی چندین کشور دانست. غذاهای قبرس شمالی از تنوع زیادی برخوردار هستند.

کشور قبرس شمالی تاریخ بسیار غنی‌ای داشته و در سراسر این کشور رد پای امپراطوری‌ها و ملیت‌های مختلفی را می‌توانید مشاهده کنید. از آنجایی‌ که هر ملیت و قومی چیزی در این کشور به‌جای گذاشته‌اند، خیلی دور از انتظار نیست که فرهنگ غذایی مردمش را تلفیقی از فرهنگ غذایی ملیت‌های مختلف بدانیم. مردم این کشور بسیار مهربان و مهمان‌نواز بوده و سرو غذا و نوشیدنی برای مهمان را بسیار مهم می‌دانند. اگرچه غذاهای قبرس شمالی تلفیقی از اقوام مختلف هستند، اما امروزه همین غذاها با فرهنگ و نوع کشاورزی و اقلیم این کشور بومی‌سازی شده‌اند. ناگفته نماند که فرهنگ غذایی کشور ترکیه بیشترین سهم را در این کشور به خود اختصاص داده است. نمونه بارز آن را می‌توان قهوه ترک دانست. اگر قصد دارید تا هرچه بیشتر با فرهنگ غذایی قبرس شمالی آشنا شوید، تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.

فرهنگ غذایی قبرس شمالی

نگاهی به تاریخ غنی قبرس شمالی نشان می‌دهد که مردم این کشور همواره به مهمان‌نواز بودن و مهربانی با مهمانان خود معروف بوده‌اند. جالب است بدانید که در این کشور غذاها و آشامیدنی‌ها برای تقسیم کردن با مهمانان در نظر گرفته می‌شوند. اگر دقت کنید در سراسر این کشور عبارت Buyurun را به تکرار می‌شنوید. این عبارت در حقیقت به معنای “بفرمایید” می‌باشد. فرهنگ غذایی قبرس شمالی را می‌توان ترکیبی از فرهنگ غذایی کشورهای ترکیه، لبنان، سوریه، فرانسه، یونان، ایتالیا و ارمنستان  دانست. البته طرز تهیه غذاهای قبرس شمالی با توجه به فرهنگ و کشاورزی منطقه تغییر کرده است. نتیجه این تغییرات انواع غذاهای مدرن و سنتی بسیار لذیذ بوده است.

غذاهای قبرس شمالی

دانستیم که فرهنگ غذایی قبرس شمالی ترکیبی جذاب از فرهنگ‌های مختلف کشورهای دیگر است. غذاهای قبرس شمالی تنوع بسیار بالایی دارند. شما در این کشور هم غذاهای مدرن و هم غذاهای سنتی بسیار لذیذی را می‌توانید تست کنید. یکی از مهم‌ترین مواردی که در غذاهای این کشور به چشم می‌خورد، سینی مزه یا Meze است. شما برای مزه انواع خوراکی‌ها را خواهید داشت. البته گوشت تازه نیز در غذاهای قبرس شمالی نقش مهمی ایفا می‌کند. ما در ادامه این مقاله سعی می‌کنیم تا شما را با غذاهای این کشور به تفکیک وعده غذایی، آشنا کنیم.

مزه یا پیش‌غذا

همان‌طور که به این موضوع اشاره کردیم، مزه (Meze) یکی از موارد مهم در وعده‌های غذایی مردم کشور قبرس شمالی به شمار می‌رود. شما انواع طعم‌ها را در این وعده غذایی تجربه خواهید کرد. مزه درواقع قبل از وعده غذایی اصلی سرو می‌شود و به‌عنوان مهم‌ترین مرحله غذا خوردن بوده که توجه زیادی به آن کرده‌اند. این مزه‌ها شامل انواع خوراکی‌های سرد و گرم می‌شوند. موارد مهمی که در مزه سرو می‌شوند، عبارت‌اند از:

• جاجیک(Cacık): این پیش‌غذا ترکیبی از ماست به همراه خیار و سیر است.
• کدو سبز سرخ‌شده: قبل از سرخ کردن کدوی سبز، آن را به ورقه‌های نازک درآورده و با ادویه مزه‌دار می‌کنند.
• بادمجان سرخ‌شده: بادمجان نیز به ورقه‌های نازک برش داده‌ شده و با نمک طعم‌دار و سرخ می‌شود.
• پیلاکی (Pilaki): پیلاکی در واقع نوعی سالاد لوبیا است که با روغن‌ زیتون فراوان سرو می‌شود.
• سبزیجات رنده شده: معمولا هویج و خیار را رنده کرده و به آن روغن‌ زیتون اضافه می‌کنند.
• سبزیجات شکم‌پر: معمولا برای این مزه، از فلفل دلمه‌ای و گوجه استفاده می‌کنند.
• حمص (Hummus): حمص را می‌توان یکی از پرطرفدارترین مزه‌ها دانست. این مزه ترکیبی از نخود، ارده، سیر، روغن‌ زیتون، فلفل، نمک و زیره است.
• زیتون: انواع زیتون برای مزه سرو می‌شود.
• هالومی (Halloumi) یا هلیم (Hellim) با گوجه: هالومی نوعی پنیر پرطرفدار است که با گوجه سرو می‌شود. البته این پنیر به صورت کبابی و خام نیز طرفداران زیادی دارد.
• ماهی و گوشت سرد: ماهی و گوشت دودی و مزه‌دار شده به‌صورت سرد در سینی مزه سرو می‌شود.
• انواع سالاد: سالادهای بسیار متنوع و رنگارنگی در سینی مزه سرو می‌شوند.
• دیپ تاهینی (Tahini): دیپ تاهینی یکی از سس‌های پرطرفدار در قبرس شمالی است که بر پایه ارده و خمیر کنجد تهیه می‌شود. البته روغن‌ زیتون نیز نقش مهمی در مزه آن دارد.
• کورو باکلا (Kuru Bakla): کورو باکلا درواقع لوبیا سبز در سس گوجه است.
• کباب شفتالی (Şeftali Kebab): کباب شفتالی نوعی توپک گوشت و یا سوسیس مخصوص قبرس شمالی است.
• کوفته (Kofte): کوفته در واقع از گوشت بره چرخ شده تهیه می‌شود.
• بورک (Borek): بورک در واقع با خمیر فیلو بسیار نازک مخصوص که با گوشت چرخ شده، پنیر هالومی و یا اسفناج پر شده باشد تهیه می‌شود. در پایان این خمیر به شکل سیگار لوله شده و در روغن سرخ می‌شود.

غذای اصلی

پس از سرو مزه یا همان پیش‌غذا، نوبت به غذای اصلی می‌رسد. در بین غذاهای قبرس شمالی در وعده اصلی، کباب نقش بسیار مهمی را ایفا می‌کند. محبوب بودن کباب باعث شده تا شما انواع کباب را با طعم‌های متفاوت در این کشور تجربه کنید. البته وعده غذایی اصلی نیز مانند مزه، تنوع بسیار بالایی دارد. برخی از غذاهایی که در این وعده غذایی سرو می‌شوند، عبارت‌اند از:

• پاستا (Pasta): پاستاها در قبرس شمالی با گوشت بره و یا گوشت مرغ چرخ شده درست می‌شوند.
• دلمه و کوفته (Dolma and Kofte): معروف‌ترین دلمه در قبرس شمالی، دلمه برگ مو است که با برنج و گوشت و غیره پر می‌شود. کوفته نیز معمولا با برنج و سیب‌زمینی سرو می‌شود.
• بشقاب گوشت و سبزیجات: مولوهیا (Molohiya)، کولوکاس (Kolokas)، و موساکا (Mosaka) مهم‌ترین بشقاب‌های گوشت و سبزیجات در قبرس شمالی هستند.
• دلمه مرغ (Tavuk Dolma): یکی از غذاهای معروف قبرس شمالی است که در آن سینه مرغ به صورت رول درآمده و دارای مغز سس بشامل و پنیر و قارچ میباشد. این رول به صورت سرخ شده و سوخاری سرو میشود.
• انواع کباب: همان‌طور که به این موضوع اشاره کردیم، کباب نقش اصلی در وعده‌های غذایی قبرس شمالی دارد. کباب شفتالی (Şeftali Kebab) و شیش کباب (Şiş Kebab) از محبوب‌ترین کباب‌های این کشور هستند.

غذاهای مخصوص جشن‌ها

جالب است بدانید که در فرهنگ غذایی قبرس شمالی برخی از غذاهای مخصوص مراسمات و جشن‌ها در نظر گرفته‌شده‌اند. همچنین غذایی که در مراسم عروسی سرو می‌شود با غذاهای مراسمات مذهبی فرق دارد. برخی از این غذاها به تفکیک مراسم عبارت‌اند از:

• مراسم عروسی: هرسه (Herse) غذایی است که معمولا در مراسم عروسی سرو می‌شود. این غذا با گوشت بره چرخ شده و گندم پخته‌شده تهیه می‌شود. جالب است بدانید که مردم قبرس معتقدند که عروسی بدون هرسه مانند باغی بدون آب است.
• مراسمات مذهبی: از گذشته تاکنون تمام جشن‌های مذهبی گرامی داشته می‌شد. در این جشن‌ها معمولا گوشت رست شده و سیب‌زمینی، کباب شفتالی، شیش کباب و غیره سرو می‌شود.

میوه‌ها و دسرها

از بحث غذاهای قبرس شمالی در وعده پیش‌غذا و اصلی بگذریم، به وعده جذاب دسر می‌رسیم. ازآنجایی‌که مردم قبرس شمالی به پخت شیرینی اهمیت می‌دهند، دسرهای بسیار جذابی در قبرس سرو می‌شوند. برخی از این دسرها و میوه‌ها عبارت‌اند از:

• ماجون (Macun): ماجون نوعی کمپوت میوه است که با انواع میوه‌های فصل تهیه می‌شود و طرفداران بسیار زیادی دارد.
• اکمک کادایف (Ekmek Kadayif): نوعی باقلوا به شمار می‌رود که با رشته‌های مخصوص و انواع مغزها تهیه ‌شده و در نهایت با کره و شربت غلیظ سرو می‌شود.
• سوتلاچ (Sutlaç): سوتلاچ نوعی پودینگ برنج است.
• Sadrazam Sucugu: نوعی کیک کرمی است که با نارگیل مزه‌دار می‌شود.
• گولوریکیا (Gullurikya): نوعی شیرینی است که با شیره تهیه شده از نوعی میوه استوایی شیرین می‌شود.
• انواع کیک سمولینا: این کیک‌ها معمولا با انواع کرم سرو می‌شوند.
• ایچیدولو Içidolu: این نوعی شیرینی به طعم دارچین است.
• میوه‌ها: میوه‌های محبوب در بین مردم قبرس شمالی پرتقال شیرین، طالبی، هندوانه، انگور، گلابی، هلو، سیب، توت‌فرنگی و غیره هستند.

نوشیدنی‌ها

نوشیدنی‌ها نیز در فرهنگ جامعه نقش پررنگی دارند. در کنار قهوه ترکی که بخش جدایی‌ناپذیر زندگی مردم قبرس شمالی شده است، سومادا (Sumada) که نوعی شربت بادام است و آیران (Ayran) که نوعی ماست رقیق‌شده یا همان دوغ است، نیز طرفداران زیادی دارند. همچنین این کشور شراب الکلی مخصوص به خود را تولید می‌کند که زیوانیا (Zivania) نام دارد.

غذاهای ترکی مهم در قبرس شمالی

در قسمت‌های قبل این مقاله به این موضوع اشاره کردیم که فرهنگ غذایی قبرس شمالی را می‌توان تلفیقی از فرهنگ کشورهای مختلف دانست. اما بیشترین تاثیرگذاری را فرهنگ ترک در این کشور داشته است. در این قسمت شما را با تعدادی از غذاهای ترکی که به سفره غذایی مردم کشور قبرس شمالی وارد و ماندگار شده‌اند، آشنا می‌کنیم.

• پیلاوونا (Pilavuna): پیلاوونا نوعی غذای ترکی ست که با ترکیب نوعی پنیر، تخم‌مرغ، شیر، مخمر و غیره آماده می‌شود. امروزه پیلاوونای آماده‌شده را می‌توانید از سوپرمارکت‌ها نیز تهیه کنید.
• هالومی: هالومی نوعی پنیر محبوب است که نقش مهمی در آشپزی مردم این کشور بازی می‌کند.
• قهوه ترک: قهوه ترک در طی دوران عثمانی وارد کشور قبرس شمالی شد و تا به امروز جزء مهم‌ترین نوشیدنی‌ها در سفره غذایی مردم این کشور است.
• مولوهیا (Molohiya): مولوهیا نوعی بشقاب گوشت و سبزیجات است.
• کولوکاس (Kolokas): کولوکاس نیز نوع دیگری از بشقاب گوشت و سبزیجات است.

سخن پایانی

کشور قبرس شمالی مردمانی بسیار مهمان‌نواز و مهربان دارد. مردم این کشور با تهیه کوچک‌ترین وعده غذایی علاقه به خوردن آن با دیگران دارند. فرهنگ غذایی قبرس شمالی بسیار به فرهنگ غذایی کشور ترکیه شباهت دارد. البته غذاهای قبرس شمالی ترکیبی از غذای کشورهایی مانند ترکیه، یونان، فرانسه، لبنان، ایتالیا و سوریه است. در طی سالیان دراز، تمام این غذاها توسط ساکنین این منطقه تغییر داده ‌شده و بومی‌سازی شد. در میان وعده‌های غذایی این کشور، مزه یا پیش‌غذا از جذابیت و تنوع زیادی برخوردار است. گوشت و کباب نیز نقش بسیار مهمی در وعده‌های اصلی غذایی ایفا می‌کنند.